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本文目录
1.把半斤瘦肉切成薄片 ，加少许盐和料酒拌匀腌制 。酱肉酱肉
2.半个红椒切成三角形的法大法片 。三根大蒜苗的全家全家窍门杆用刀拍一下 ，切成斜刀片 ，常菜常菜蒜叶切段。酱肉酱肉
3.碗中加大勺一勺半的法大法甜面酱，一点料酒，全家全家窍门一勺半蒸鱼鼓油拌匀 。
4.锅中加油 ，烧到七成热时，把肉片放进去炒到肉片散开变色铲出 。锅中加油 ，烧到七成热时，把肉片放进去炒到肉片散开变色 。加大蒜杆和红椒炒出香味 。
5.加蒜苗炒焉 ，倒入调好的料汁翻炒十秒，起锅装盘 。
1、将猪肉洗净切成块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净 。葱切段。姜用刀拍扁 。药料用洁白布包扎牢固；
2 、锅内加清水，放入肉 、酱油 、盐 、葱姜 、药料 ，用竹算子将肉压住 ，在旺火上烧 ，撇去浮沫 ，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3 、锅内汤烧沸 ，撇净浮油 ，晾凉后倒入肉盘内 。吃时将肉捞出 ，切成薄片装盘即可 。
材料
配方为:新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30% ，植物油15-35% ，精瘦牛肉3-8% ，鲜葱1-2% ，鲜姜1-2% ，鲜蒜1-2% ，干红辣椒1.7-3.4% ，食用盐1-3% ，白糖1-3% ，味精0.5-1% ，香辛料(八角、花椒 、桂皮 、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2% ，干葱、姜 、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16% 。
制备方法
原材料净制与预处理
①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净 ，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透 ，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用;
②香辣油的制备:取植物油 、干红辣椒块 、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料 、姜 、葱 、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟 ，冷却后经80目筛过滤为物料b备用;
③牛肉末的制备:选取新鲜精瘦牛肉与葱 、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;
酱的炒制牛肉酱
将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒 ，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟 ，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐 、白糖 、味精搅拌1-3分钟使其均匀;
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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